Pepperkaker

Jeg har ikke blogget på over ett år. Ser kanskje ikke heller for meg at det blir noe fast, men det er en god måte å oppbevare oppskrifter. Jeg slipper å lete så mye. Så det blir kanskje lagt ut en oppskrift i ny og ne her nå.

Siden sist har det skjedd mye. Jeg er ferdig utdannet, men jeg jobber fortsatt som vikar. Jeg har lagt på meg en del, delvis grunnet operasjon i fjor og hormonbehandling, men også fordi kostholdet sklei litt ut.

Av koselige nyheter har jeg blitt samboer i år :) Ellers går livet som vanlig.

Denne pepperkakeoppskriften brukte jeg i fjor og det var en suksess. Kakene blir litt som Peppernøtter i konsistensen. Deigen er litt vanskelig å kjevle ut å stikke ut med former, så jeg har bare trykket deig i kakeformene på bakepapiret.

Ingredienser:
100 g mykt smør
2-3 ss Tagatesse
1 ss Sukrin gold
1 ss Coconut Nectar
2 dl avfettet mandelmel
1/2 ts Ingefær, malt
1 ts Kanel
1/4 ts Kryddernellik, malt
1/2 ts Kardemomme

Fremgangsmåte:
1. Rør smøret mykt med Tagatesse og Sukrin Gold
2. Tilsett Coconut Nectar
3. Bland krydder og mandelmel
4. Bland det tørre med smørblandingen.
5. Jeg legger formene på bakepapiret og trykker deigen i de. Du kan la deigen hvile en stund i kjøleskap å kjevle den ut mellom to papir eller papir og plast. Da kan du stikke ut på vanlig måte. Men deigen blir fort varm og vanskelig å jobbe med.

Amerikansk ostekake

Hei folkens!

Eller kanskje det ikke er så mange folk å si hei til. Det har vært ganske dødt her altfor lenge. Jeg har nå endelig levert master og er tilbake til det normale livet. Det har vært intenst, men også ganske gøy å skrive master. Det som ikke har vært like gøy er at jeg har lagt på meg 10 kilo i denne perioden. En del stress og en del rot med kostholdet er årsaken. Å spise lavkarbo med sukker på toppen er ikke helt optimalt. Men nå er jeg tilbake og skal holde meg på den lavkarbiske sti, noe kroppen min er glad for..

I dag skal jeg få besøk av en venninne. Og da må jeg lage kake. For noen uker siden var jeg på middag til noen venner av meg. Vi spiste saltkjøtt. Mmmmmm. Så jeg fant ut at man kan ikke ha middagsselskap uten dessert, så jeg mikset ihop flere oppskrifter og laget en karamellostekake av den amerikanske typen (som man steker). Inspirasjonskilen min er denne ostekaken. Men istedenfor hennes bunn lagde jeg en cookiebunn av denne oppskriften. Det er en av mine favorittcookieoppskrifter.

I dag prøver jeg denne kaken igjen. Men istedefor cookiebunn har jeg laget bunn av Black Magic-kake. Forrige gang hadde jeg ikke en veldig høy ostekake og hadde et lag med krem på toppen. Denne gangen har jeg laget uten karamell (for jeg hadde ikke mer fløte). Jeg har brukt karamellsausoppskriften i den samme ostekakeoppskriften. Hun brukte 1 cup Just Like Sugar, jeg brukte en halv cup Tagatesse. Det fungerte fint. Se filmen og gjør det slik hun gjør det.

Min ostekake ble til slik (denne er til en veldig liten kakeform, til en vanlig kakeform kan man doble oppskriften)

Ingredienser cookiebunn
100 g mykt smør
1/2 dl Tagatesse
1 ts vaniljepulver
2 dl mandelmel

Ingredienser alternativ bunn (black magic-kake)
120 g smør
120 g 70% sjokolade
2 egg
2 ss Tagatesse

Ingredienser fyll
300 g naturell kremost
1 dl fløte
3 egg
3-4 ss tagatesse
ca. 10 dråper flytende stevia
1/2 ts vaniljepulver

Framgangsmåte med Cookiebunn:
1. Bland smør og tagatesse hvitt.
2. Bland i mandelmel og vaniljepulver
3. Tykk ut i formen

Framgangsmåte med Black Magic-bunn:
1. Smelt smøret og smelt sjokoladen i smøret.
2. Tilsett eggene og rør kraftig med en stålvisp til det blir en jevn deig. Pass på at smør-sjokoladeblandingen ikke er for varm.

Framgangsmåte ostefyll:
1. Miks fløten og osten med en håndmikser til en jevn masse.
2. Tilsett ett og ett egg og rør det godt inn i osten.
3. Tilsett søtning og vanilje. Smak til.
4. Hell røra forsiktig over bunnen.

Stek på 160 grader i 50-60 minutter til osten har stivnet. For å ikke få krakeleringer i osten kan man avkjøle kaken i ovnen. Jeg bryr meg ikke så mye og kjølte den på rist. Dersom du lager en stor kakeform er det mulig steketiden må økes.

Bilde kommer :)

Vivians nøttegodt

Jeg smakte Polly's nøttegodt (eller hva de heter) her om dagen. De var gode. Men jeg tenkte at det kunne jo ikke være så vanskelig å lage en lavkarboversjon. Mine ble veldig gode, men jeg har ikke målt hvor mye jeg brukte av hver ingrediens. Så dette er litt sånn ca.

Ca to håndfuller Pekannøtter
Ca to håndfuller Cashewnøtter
Ca to håndfuller Mandler
Ca 5-6 ss Tagatesse
ca 2 ts smør
Et par gode klyper maldonsalt


Jeg hakket nøttene litt opp, drysset maldonsalt over, smeltet smøret i pannen, hadde ca en ss vann i og drysset halvparten av tagatessen i. Karamelliser tagatessen og tilsett nøttene slik at den karamellen er jevnt fordelt. Jeg hadde bakepapir i en brødform og trykket det ut over bunnen. Jeg lagde den i to omganger for at det skulle bli lettere. Dersom det blir litt lite karamell er det bare å lage litt til av tagatesse.

Etter den har stivnet ordentlig kuttet jeg den i kvadrater med en skarp kniv.

Grunnen til at jeg blogger lite...

Transkribering av intervjer er lettere med litt mørk sjokolade :)

...er enkel. Jeg er masterstudent. Som betyr mye tid på lesesalen, lite på kjøkkenet. Men det er hyggelig at folk er innom og kommenterer selv om jeg er kjedelig.

Snitzel

Jeg laget Lena Beatrice sine kyllingnuggets. De ble veldig gode. I dag tenkte jeg at man kan lage snitzel av samme oppskrift. Jeg krydret vanlig kjøttdeig med Chicken and Steak og løkpulver. Jeg klappet en flat kake la en skive cheddar på den, klappet en flat kake til og hadde den oppå og passet på at den var mest mulig tett før jeg panerte den i knust baconcrisp blandet med en god dose raspet parmesan. Stekte på 200 grader i 20 min. De ble littegrann tørre. Neste gang vil jeg prøve å se om jeg kan spe kjøttdeigen med et egg og kanskje litt fløte for en mer saftig snitzel.

Vaffelkos

Disse vaflene som Nannah har laget oppskriften til er de beste lavkarbovaflene jeg har smakt. De er stødige (faller ikke fra hverandre) og nydelige! Kjempedeilig tirsdagskos. Jeg lagde jordbærsyltetøy av litt frosne jordbær med stevia, sukrin og tagatesse. Jeg halvtinet de og skar de i biter, hadde søtning på og moste det lett med en gaffel. Serveres sammen med rømme eller Creme Fraise.

Kikertpannekaker med røkt laks

I dag har jeg laget Linn sine kikertpannekaker. Jeg smurte de med kremost, hadde urtesalt (herbamare) og pepper på og toppet med røkt laks i skiver. Det er sikkert nydelig med dill eller ruccola også (hadde ingen av delene). En god og rask frokost :)