Vivians nøttegodt

Jeg smakte Polly's nøttegodt (eller hva de heter) her om dagen. De var gode. Men jeg tenkte at det kunne jo ikke være så vanskelig å lage en lavkarboversjon. Mine ble veldig gode, men jeg har ikke målt hvor mye jeg brukte av hver ingrediens. Så dette er litt sånn ca.

Ca to håndfuller Pekannøtter
Ca to håndfuller Cashewnøtter
Ca to håndfuller Mandler
Ca 5-6 ss Tagatesse
ca 2 ts smør
Et par gode klyper maldonsalt


Jeg hakket nøttene litt opp, drysset maldonsalt over, smeltet smøret i pannen, hadde ca en ss vann i og drysset halvparten av tagatessen i. Karamelliser tagatessen og tilsett nøttene slik at den karamellen er jevnt fordelt. Jeg hadde bakepapir i en brødform og trykket det ut over bunnen. Jeg lagde den i to omganger for at det skulle bli lettere. Dersom det blir litt lite karamell er det bare å lage litt til av tagatesse.

Etter den har stivnet ordentlig kuttet jeg den i kvadrater med en skarp kniv.

Snitzel

Jeg laget Lena Beatrice sine kyllingnuggets. De ble veldig gode. I dag tenkte jeg at man kan lage snitzel av samme oppskrift. Jeg krydret vanlig kjøttdeig med Chicken and Steak og løkpulver. Jeg klappet en flat kake la en skive cheddar på den, klappet en flat kake til og hadde den oppå og passet på at den var mest mulig tett før jeg panerte den i knust baconcrisp blandet med en god dose raspet parmesan. Stekte på 200 grader i 20 min. De ble littegrann tørre. Neste gang vil jeg prøve å se om jeg kan spe kjøttdeigen med et egg og kanskje litt fløte for en mer saftig snitzel.

Vaffelkos

Disse vaflene som Nannah har laget oppskriften til er de beste lavkarbovaflene jeg har smakt. De er stødige (faller ikke fra hverandre) og nydelige! Kjempedeilig tirsdagskos. Jeg lagde jordbærsyltetøy av litt frosne jordbær med stevia, sukrin og tagatesse. Jeg halvtinet de og skar de i biter, hadde søtning på og moste det lett med en gaffel. Serveres sammen med rømme eller Creme Fraise.

Kikertpannekaker med røkt laks

I dag har jeg laget Linn sine kikertpannekaker. Jeg smurte de med kremost, hadde urtesalt (herbamare) og pepper på og toppet med røkt laks i skiver. Det er sikkert nydelig med dill eller ruccola også (hadde ingen av delene). En god og rask frokost :)

Iskrem i ismaskin

Jeg elsker iskremmaskinen min! Jeg har laget mange typer is og det er noe av det beste jeg vet. Alle som har smakt har syns det er godt. Et spørsmål jeg får er "er det INGENTING sukker i denne?" Nei, det er ikkje det ;)

Grunnoppskrift:
1 pakke fløte
4-5 eggeplommer
4-6 ss sukrin
ca 1/8 ts steviaekstrakt
Smakstilsetning

Framgangsmåte:
1. Pisk eggeplommer med søtstoff. Bruk gjerne litt mindre enn i oppskriften og smak til blandingen etterhvert.
2. Pisk fløte litt stivt, men lettere enn vanlig krem.
3. Tilsett smakstilsetning i eggeblandingen.
4. Bland eggeblandingen i fløten. Smak gjerne til med søtstoff. Forsiktig med steviaen. Det kan lett bli litt for mye.
5. Hell den i iskremmaskinen og lag den etter maskinens bruksanvisning.

Smakstilsetninger jeg har prøvd:
2-3 ss lakrisekstrakt. Denne ble veldig god, men så i en oppskrift at man kunne ha salmiakksalt i. Tror jeg vil prøve det en annen gang.

Eller
350 gram frosne jordbær most med stavmikser.

Eller
1 banan + 3 pasjonsfrukt most med stavmikser.

Eller
Sjokolad smeltet i to ss smør med ristede pecannøtter. Dette has i på slutten, når isen er nesten ferdig, slik at den ikke setter seg fast.

Jeg skal legge inn alle smaker jeg har prøvd etterhvert.
Velbekomme :)

Butternutsuppe med parmesan og basilikum

Jeg hadde veldig lyst å prøve meg på gresskarsuppe siden jeg aldri har spist det før. Jeg fant butternutgresskar på Global Food og lette etter en god oppskrift. Siden jeg ikke fant en oppskrift som jeg syns så ut som den type suppe jeg liker (jeg liker ganske tykke kremete supper) gjorde jeg det bare på min måte. Jeg var usikker på hva jeg burde krydre med, men så at flere hadde brukt basilikum og en oppskrift var det parmesan i, så det måtte jeg teste ut. Jeg glemte å sjekke hvor stort gresskaret var, så denne oppskriften er litt sånn du må slumpe med. Det ble en god suppe. Gresskaret er litt søtt på smak og jeg syns det passet veldig godt med parmesan og basilikum.

Ingredienser: 

1 butternutgresskar

1 pk fløte

Litt smør

1 god slump olivenolje

3-4 fedd hvitløk

Fersk eller tørket basilikum

Salt

Fremgangsmåte:

1.       Ta skallet av gresskaret og ta ut frøene (jeg skylte og tørket mine i ovnen)

2.       Kutt i passelige biter

3.       Bland olivenolje med knust/hakket hvitløk og basilikum

4.       Legg bitene i en ildfast form, hell oljeblandingen over og sett i ovnen på ca 200 grader til de er møre

5.       Ha de møre bitene i en kasserolle, mos med stavmikser og tilsett fløte og litt smør (dersom du vil ha en tynnere suppe kan du ha litt kraft i)

6.       Smak til med parmesan, basilikum og salt

1

Hünkar Begendi

Denne retten spiste jeg på en restaurant i Tyrkia og det var skikkelig godt. Så jeg noterte meg navnet og lette etter en oppskrift når jeg kom hjem. Klarte å lage en ganske god versjon. Den ble ikke helt lik den tyrkiske, men den ble god! Ser den ofte lages med lam, men jeg lager den med oksekjøtt. Navnet betyr Sultan's Delight (noe jeg ikke kom på en god norsk oversettelse for akkurat nå).

Kjøttsaus

Ingredienser:

500 g mørbradbiff (jeg tipper at en billigere og god variant ville vært med kjøttdeig)
En stor løk
En halv kinesisk hvitløk
To tomater
En boks tomat/2 ss tomatpuré
3 ss oregano (hadde bare tørket, men den er sikkert enda bedre med fersk)
3-4 ss chilipulver eller 1 fersk rød chili
3 ss fersk parmesan
Salt
Pepper
En skvett fløte
2 ss smør

Fremgangsmåte:
1. Stek løk, hvitløk og krydder i smør til det er mykt og begynner å få farge.
2.Tilsett biter av biff og de to tomatene hakket i biter.
3. Når kjøttet er lett brunet tilsett bokstomatene (eller tomatpuréen, jeg har selv brukt bokstomater).
4. La det småputre en times tid.
5. Tilsett fløten og smak til med salt, pepper, parmesan og evt. mer oregano eller hvitløk.
6. La det småputre 15 min til og server med auberginpaté.

Auberginpaté

Jeg har laget denne litt annerledes enn i orginaloppskriften. Istedefor å hakke auberginen i veldig små biter moste jeg det med stavmikser. Resultatet ble godt. Man skal egentlig grille auberginen, men siden jeg ikke har uteområde eller veranda (og det ikke er så varmt ute lenger), så stekte jeg den i ovnen.

Ingredienser:
1 stor aubergin
2 dl fløte
100g fetaost
100g hvitost
3 ss ferskraspet parmesan
En halv kinesisk hvitløk
Salt
Pepper

Fremgangsmåte:
1. Legg auberginen i en ildfast form og sett den i ovnen på ca 170 grader (jeg hadde litt høy varme og da ble den litt brent og ikke helt mør, så jeg har nedjustert temperaturen litt). Stikk hull i skallet så den ikke eksploderer. Sjekk den etter en halvtime og se om den har blitt mør. Den skal være slik at den slipper skinnet og er ganske slapp i konsistensen. Jeg fikk ikke min helt til og stekte den litt i smør på pannen så den ble mørere og moste alt med stavmikser til slutt.
2. Når den er mør, ta kjøttet ut av skinnet og ha det i en gryte sammen med hvitløk.
3. Tilsett fløte og ost. Smak til med salt og pepper.
4. La det koke seg tykt og om nødvendig mos med stavmikser. Du kan også ha i en ts johannesbrødkjernemel dersom du ikke synes den blir tykk nok.

Server gjerne med salat.

Sjokoladesug

Brownieaktig sjokomuffins med krem

To dager i den uka hver måned får jeg et sykt sug etter sjokolade. I dag hadde jeg litt tid og bestemte meg for å prøve Lauren sine lava cakes. Jeg halverte oppskriften (brukte to egg og 100 g mørk sjokolade, 2 ss sukrin og litt steviadråper. Malte opp to teskeier glutenfrie havregryn til mel). I tillegg hadde jeg i litt vaniljeessens. Desverre stekte jeg de litt for lenge, så de ble litt browniesaktige og ikke flytende inni. Men de var sinnsykt gode. Jeg stekte de i 10 min. Jeg tror hun bruker større muffinsformer. Sjekk de etter ca 8 min om du bruker normal norsk størrelse på muffinsformene.

Jeg brukte 86% premium sjokolade fra Freia. Av oppskriften fikk jeg syv muffins og jeg har regnet ut at det er 3,83 g karbo per muffins.

Kjemperask restecurrysuppe

 

Ingredienser:

Kokosfløte, ca halve boksen

4 puter frosen spinat

1-2 ss Indisk currypaste (den typen du forestrekker. Jeg brukte Tikka masala og mild curry paste)

En skvett fløte

Restekjøtt. Jeg brukte lammelår og det var kjempegodt!

Framgangsmåte:

Varm kokosfløten, visp i currypaste og fløte. Når den er varm ha i spinaten og kjøttet og la det putre til alt er varmt. 

God til både lunch og middag en dag man har dårlig tid og kjøttrester i kjøleskapet.

Dette er kokosfløten jeg bruker.

Vivians tunfisksalat

Denne spiser jeg ofte til lunsj i forskjellige varianter.

Tunfisksalat
en boks tunfisk
en rødløk hakket i små biter (bruker hakkeboks til stavmikser)
1/4 purre også hakket

Bland:
ca 1 dl majones
ca 1 dl rømme
ca 0,5 dl gresk yoghurt
3 fedd hvitløk (kan hakkes sammen med løken eller presses)
litt sitronsaft
litt sukrin
litt hvit pepper
Litt timian
Litt masse av gressløk, urtegård (eller annet urtekrydder) og basilikum (jeg bruker tørkede, men det er sikkert enda bedre med ferske)
Bland inn tunfisken, løken og purren.

Lag salat av ruccola, rød paprika, cherrytomater og avocado (eller andre ting du liker i salaten). Bland inn tunfisksalaten og strø ristede pecannøtter på toppen. NAMMIS!

Jeg har også laget dressingen av bare majones. Det fungerer også. 

Aubergin- og tomat marinert i olivenolje med hvitløk

I denne retten har jeg juksa litt og kjøpte sånne tomater på boks med kvitløk av denne typen:

Ingredienser:
1 Aubergin
1 boks tomater med hviløk
3 fedd hvitløk
1 løk
ca 1 dl EVOO (Extra Virgin Olive Oil)

Framgangsmåte
1. Skrell auberginen, kutt den i små biter. Legg dem i en bolle med godt med salt. La stå i ca 20 min.
2. Hakk hvitløken og løken og stek i litt olje (evt smør).
3. Sil av væsken på tomatene og ha tomatene i sammen med løken og hvitløken. Ta vare på væsken fra tomatene.
4. Sil auberginen ha den i pannen sammen med tomatblandingen. De skal bare stekes litt fort.
5. Ta av platen og hell i en bolle.
6. Ta av ca halvparten av væsken til tomatene i pannen og la det koke inn.
7. Tilsett tomatsausen og olivenoljen.
8. Serveres lunken eller kald. Den blir enda bedre etter en natt i kjøleskapet.

NAM!

Påleggssalat

Ingredienser:
1 pk påleggsskinke
1/3 purre
1 dl majones
Currypulver
Paprikapulver
Liten skvis sitronsaft
(Evt. creme fraise)

Framgangsmåte:
1. Hakk purren og kutt skinka i biter
3. Bland de andre ingrediensene og rør inn skinka og purren. Creme fraise gir en mildere smak enn med bare majones.

Obs. disse målene er sånn ca. Jeg har aldri målt noe når jeg har laget denne. Smak til :)

Tyrkisk aubergin- og paprikadip

Denne dipen er enkel å lage, men litt tidkrevende. Dersom du skal lage flere retter kan det være smart å begynne med denne.

Ingredienser:
1 stor aubergin
1 liten løk
4-6 fedd kvitløk
Olivenolje
1 paprika
ca. 2 dl tyrkisk yoghurt

Framgangsmåte:
1. Del auberginen på langs 2 ganger og del disse på midten slik at du får 8 biter. Ha salt på disse og la de ligge og slippe vann i ca en halvtime.
2. Hakk hvitløk, løk og paprika
3. Tørk av auberginen med kjøkkenpapir
4. Ha hvitløk og olje i en stekepanne/kasserolle.
5. Ha i løken og fres den lett
6. Brun auberginen i oljen.
7. Når auberginen har fått litt farge, skru ned platen på lav varme, tilsett paprika og legg på lokk.
8. La auberginen mørnes til skinnet løsner. Fjern skinnet.
9. Kjøl ned, tilsett yoghurt og mos med stavmikser til en jevn dip.

Banan- og pasjonsfruktis

Lagde en ganske god is til bursdagen min. Det var et vellyket eksperiment ;)

Ingredienser:
* 3 eggeplommer
* 1 pk fløte
* ca 1 dl sukrinmelis
* ca 10-15 dråper flytende stevia. Jeg har denne. Den er god uten så mye bitter ettersmak. Dersom du vil bestille fra iherb kan du få 5$ rabatt om du bruker denne koden: LID905
* 1 banan
* 3 pasjonsfrukt
* evt mer melis og stevia

Framgangsmåte:
1. Skill eggene og pisk eggedosis av eggeplommene og melisen.
2. Bland bananen og pasjonsfruktkjøttet med stavmikser eller med gaffel (da får du hele pasjonsfruktfrøeene i isen, men det gjør ingenting).
3. Pisk krem av fløten.
4. Bland forsiktig eggedosis og kremen. Smak til med stevia og evt mer sukrinmelis.
5. Ha i en skål og sett i fryseren. Visp i iskremen med gjevne mellomrom for å unngå krystallisering.

Bon apetit!

Ostekake

Denne fantastiske ostekaken laget jeg til jul og den fikk ben å gå på. Den er frisk og god, samtidig som det er god og feit. Målene er litt ca.mål, for jeg eksperimenterte meg fram til denne oppskriften og glemmer å skrive ned hvor mye jeg har brukt. Denne var også vellykket hos venner som ikke er lavkarbere. Bunnen var ikke lavkarbo i denne omgangen. Den var laget av glutenfrie digestivekjeks (husker ikke hva de heter, men det var 49 g karbohydrater pr 100 g. Svart pakning og uten melk, gluten og soya tror jeg). Men jeg ser at Gerds ostekake har mandelbunn og det er nok en mer lavkarbovennlig løsning.Geleen er laget etter inspirasjon fra Frida.

Vivians ostekake med bringebær

Bunn
1 pk glutenfri Digestivekjeks
200 g smeltet smør

Framgangsmåte
1. Knus kjeksen i en pose med kjevle eller i en food processor.
2. Smelt smøret
3. Bland disse og fordel det på bunnen av en kakeform kledd med bakepapir. Denne kaken kan med fordel også lages rett på et kakefat. Da tar du bare av bunnen og setter ringen på kakefatet og fordeler massen. Sett den i kjøleskapet mens du lager ostefyllet. Dersom du vil ha en mer lavkarbobunn anbefaler jeg å se oppskriften på Gerds ostekake.

Geleen
* 400 g frosne bringebær
* ca 7 dl vann
* ca 2-3 dl sukrin
* ca 1 ts stevia
* 4 ts gelatinpulver

Framgangsmåte
1. Ha vann og bringebær i en kasserolle og la det koke i ca 20 min
2. Sil av bærene, fortsett å kok inn bringebærvannet til det er ca fem dl.
3. Smak til med søtning. Jeg liker det ikke alt for søtt, men husk at det skal være litt søtt for det skal blandes med flere ingredienser. Evt. kan man søte mer etter man har blandet.
4. Bland gelatinpulveret i 3 dl av væsken. Rør godt. Jeg fikk noen små "krystaller" i kaken av gelatin som ikke var godt nok utrørt. La den avkjøles litt før den blandes med kremmen. Dersom du ønsker det kan du bruke resten av væsken som gelelokk på kaken. Jeg brukte det til å lage gløgg av.

Ostekrem
1 pk philadelphiaost (nøytral)
1 boks seterrømme
1 pk fløte

Framgangsmåte
1. Rør ost og seterrømmen klumpfri.
2. Pisk fløten til krem
3. Bland alle ingrediensene med geleen. Rør forsiktig til den er jevn rosa og ha det oppå bunnen. La den stå i kjøleskapet til den har stivnet.
Nydelig!

Medisterkaker

Medisterkaker og sellerirotmos.

I dag har jeg laget nydelige medisterkaker. Veldig enkle å lage. Jummy!


Ingredienser
* 800 g medisterdeig
* 2 dl fløte (man kan nok bruke mye mer, men det var det jeg hadde)
* 1 ts ingefær (tørket)
* 1 egg

Framgangsmåte
1. Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor, eller bland for hånd.
2. Lag kjøttkaker og stek på middels høy varme til de er gjennomstekte.
3. NYT!

Medisterkaker i panna.

Scampi med asiatiske smaker

Scampi i marinade. Jeg glemte å ta bilde etter de var ferdige.

Ingredienser

Rå scampi

God olivenolje

4-6 ts Sambal Olek

En bit ingefær

4 fedd hvitløk

Fersk koriander

1 lime

Framgangsmåte

1. Rens scampien

2. Rasp ingefær på en fin rasp. Press eller rasp hvitløken. Press limen og hakk korianderen

3. Bland alle ingrediensene til marinaden

4. La scampien stå i marinaden. Gjerne i noen timer

5. Stek scampien i 2 minutter i smør

Denne var kjempegod. Serverte den som tapas.

Marinaden

Raita

Curry og raita

Raita er en indisk saus/dip basert på yoghurt. Den finnes i utallige varianter. Min variant er fra Tamil Nadu. Raita er veldig forfriskende med sterk mat; den slukker brannen.


Ingredienser
*1/2 Agurk
*2 Tomater
*1/4 Rødløk
*2 dl yoghurt (det fungerer også med CF)
*Spisskummin (Cumin)
*Ingefær

Framgangsmåte
1. Kutt agurk og rødløk i små biter. Del tomaten i 4 og ta ut innmaten (bruk gjerne til curryen du lager til)
2.Bland med yoghurt
3. Tilsett ca 2 ts fersk ingefær og 1-2 ts cumin. Smak til med salt.

De hakkede grønnsakene før jeg hadde yoghurt i.

Spinatstuing

De siste dagene har jeg spist spinatstuing fire ganger. Først og fremst fant jeg fram spinaten fordi jeg tror jeg er litt lav på jern og har hørt at grønne grønnsaker har mye jern. Så sammen med kjøttet håper jeg at jernet skal ta seg opp :)

Spinatstuing er godt og enkelt å lage

Ingredienser
*Frossen spinat
*Fløte/philadelphia/snøfrisk (eller en kombinasjon av alle)
*Krydder (jeg bruker hvitløk, løkpulver, chili explotion, urtegård, Chicken & Steak og basilikum)
(Evt. parmesan)

Framgangsmåte
1. Ha spinaten i en kasserolle og varm det.
2. Ha i fløte og krydder og kok til det er som en mos (til fløten ikkje er rennande lenger)

3. Server med kjøtt, pølser, kylling eller hva du ønsker.

Kveldsglede

Fine Bentoboksen jeg fikk i posten i dag.

I dag har vært en dårlig dag. Jeg våknet og følte meg glad og opplagt i dag. Men mens jeg sto i dusjen danset det stjerner forann øynene mine. Etterfulgt av en forferdelig hodepine. Så mest har jeg vært i senga i dag. Men nå på kvelden føler jeg meg bedre. Har vært å pantet tomflasker jeg fikk av broren min. 201,- ble det. Kommer godt med for en som har shoppet opp hele stipendet. Da jeg kom fra butikken så jeg brannbilen utenfor. Det skjer ganske ofte at vi har besøk av brannvesenet. Så der var jeg svært heldig. Tror ikke hodet mitt hadde likt brannalarmen i dag. I postkassen min lå det pakka fra Japan og jeg ble i supergodt humør av det. Det er nemlig min nye, fancy og lilla bentomatboks. Nå skal jeg lage mye god mat å ta med meg! For å trøste meg selv enda mer laget jeg meg en fantastisk smoothie.


Smoothie

Ingredienser

En håndfull bringebær
Halvparten så mye jordbær
En god dæsj fløte (kanskje 1 dl)
1 egg
1 ts sukrin

Blandet alt i en blender og koser meg!

Kjøpte også fire små bokser til å ha dip/saus o.l i.

God kveld til alle!