Disse muffinsene har jeg funnet på Lauren sin blogg
Healthy Indulgences. Det er den beste søtsaksbloggen for lavkarbere vil jeg våge å påstå. Jeg haldde halvparten av sukrinen og steviaen som er i orginaloppskriften, fordi jeg synes det blir for søtt. Jeg serverte disse til venner som synes det var veldig godt. Jeg brukte kokosfløte, men da ble deigen litt tykk, så jeg hadde i en skvett laktoseredusert melk. Jeg tror man må spe litt med melk eller noe om man bruker kokosfløte, for den er veldig tykk.
20 minimuffins eller 6 store muffins
Ingredienser:
* 2 ss kokosolje eller smør
* 1/4 cup (ca 0,6 dl) mandelmel
* 2 ts Vaniljeeksrakt (det hadde jeg ikke, så det droppet jeg)
* 2 cups (ca 4,5 dl) kokosmasse (den kjører du i blender eller kjøkkenmaskin slik at det blir mel av den)
* 1 ss kokosmel
* 1/4 cup (ca 0,6 dl) kokosmel (jeg bruker
Aman Prana sitt, finnes på helsekost om du er heldig)
* 1/2 cup (ca 1,2 dl) Sukrinmelis
eller 1/4 (ca. 0,6 dl) cup honning
eller 1/2 cup (ca. 1,2 dl) Splenda (jeg brukte sukrin og ca halvparten av det som står i oppskrifta)
* 1/2 ts Stevia (brukte 1/4 ts)
* 3 store egg
* 1/2 ts bakepulver
Fremgangsmåte
1. Sett ovnen på 175 grader
2. Lag mel av kokosmassen og bland de tørre ingrediensene.
3. Smelt smør/kokosolje, pisk inn egg, vanilje og kokosmelk
4. Ha de tørre ingrediensene i de våte og pisk til det er en jevn røre.
5. I orginaloppskriften skal man ha blandingen i minimuffinsformer. Jeg brukte 6 silikonformer i normal str.
6. Stek på 175 grader i ca 30 minutter (jeg tror at vår ovn bruker lengre tid å steke ting enn nyere ovner. Sjekk etter ca 20-25 minutter). De er lett brune oppå når de er ferdige. Sjekk med et sånt treredskap man sjekker bakverk med (noen som vet hva det heter?
Ca 3,7 karber i en stor muffin med sukrin og stevia.
Jeg glemte å ta bilder av de. Men du kan se bilde av Lauren sine minimuffins
her. Jeg laget uten glasur.
Oppskrift på bunnen fant jeg her. Det er den beste lavkarbobunnen jeg har spist. Var bekymret for at det skulle smake omelett, men det gjorde det ikke. Jeg hadde ikke så mye til å ha som fyll, så jeg kokte fløtesaus av ca 1,5 dl fløte. Krydra med en fedd kvitløk, chicken&steakkrydder og chili explosionkrydder (etter smak) og hadde godt med ost på. Glemte den litt i ovnen, så den ble litt brent. Men den smakte godt (selv om den kanskje ikke ser kjempelekker ut)
