Butternutsuppe med parmesan og basilikum

Jeg hadde veldig lyst å prøve meg på gresskarsuppe siden jeg aldri har spist det før. Jeg fant butternutgresskar på Global Food og lette etter en god oppskrift. Siden jeg ikke fant en oppskrift som jeg syns så ut som den type suppe jeg liker (jeg liker ganske tykke kremete supper) gjorde jeg det bare på min måte. Jeg var usikker på hva jeg burde krydre med, men så at flere hadde brukt basilikum og en oppskrift var det parmesan i, så det måtte jeg teste ut. Jeg glemte å sjekke hvor stort gresskaret var, så denne oppskriften er litt sånn du må slumpe med. Det ble en god suppe. Gresskaret er litt søtt på smak og jeg syns det passet veldig godt med parmesan og basilikum.

Ingredienser: 

1 butternutgresskar

1 pk fløte

Litt smør

1 god slump olivenolje

3-4 fedd hvitløk

Fersk eller tørket basilikum

Salt

Fremgangsmåte:

1.       Ta skallet av gresskaret og ta ut frøene (jeg skylte og tørket mine i ovnen)

2.       Kutt i passelige biter

3.       Bland olivenolje med knust/hakket hvitløk og basilikum

4.       Legg bitene i en ildfast form, hell oljeblandingen over og sett i ovnen på ca 200 grader til de er møre

5.       Ha de møre bitene i en kasserolle, mos med stavmikser og tilsett fløte og litt smør (dersom du vil ha en tynnere suppe kan du ha litt kraft i)

6.       Smak til med parmesan, basilikum og salt

1

Aubergin- og tomat marinert i olivenolje med hvitløk

I denne retten har jeg juksa litt og kjøpte sånne tomater på boks med kvitløk av denne typen:

Ingredienser:
1 Aubergin
1 boks tomater med hviløk
3 fedd hvitløk
1 løk
ca 1 dl EVOO (Extra Virgin Olive Oil)

Framgangsmåte
1. Skrell auberginen, kutt den i små biter. Legg dem i en bolle med godt med salt. La stå i ca 20 min.
2. Hakk hvitløken og løken og stek i litt olje (evt smør).
3. Sil av væsken på tomatene og ha tomatene i sammen med løken og hvitløken. Ta vare på væsken fra tomatene.
4. Sil auberginen ha den i pannen sammen med tomatblandingen. De skal bare stekes litt fort.
5. Ta av platen og hell i en bolle.
6. Ta av ca halvparten av væsken til tomatene i pannen og la det koke inn.
7. Tilsett tomatsausen og olivenoljen.
8. Serveres lunken eller kald. Den blir enda bedre etter en natt i kjøleskapet.

NAM!

Tyrkisk avocadodip

Ingredienser:
1 Avocado
3 ss yoghurt
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
ca 100 g fetaost
Salt og pepper

Bland alt med en gaffel eller med stavmikser.

Tyrkisk aubergin- og paprikadip

Denne dipen er enkel å lage, men litt tidkrevende. Dersom du skal lage flere retter kan det være smart å begynne med denne.

Ingredienser:
1 stor aubergin
1 liten løk
4-6 fedd kvitløk
Olivenolje
1 paprika
ca. 2 dl tyrkisk yoghurt

Framgangsmåte:
1. Del auberginen på langs 2 ganger og del disse på midten slik at du får 8 biter. Ha salt på disse og la de ligge og slippe vann i ca en halvtime.
2. Hakk hvitløk, løk og paprika
3. Tørk av auberginen med kjøkkenpapir
4. Ha hvitløk og olje i en stekepanne/kasserolle.
5. Ha i løken og fres den lett
6. Brun auberginen i oljen.
7. Når auberginen har fått litt farge, skru ned platen på lav varme, tilsett paprika og legg på lokk.
8. La auberginen mørnes til skinnet løsner. Fjern skinnet.
9. Kjøl ned, tilsett yoghurt og mos med stavmikser til en jevn dip.

Pizza med squashbunn

Oppskrift på bunnen fant jeg her. Det er den beste lavkarbobunnen jeg har spist. Var bekymret for at det skulle smake omelett, men det gjorde det ikke. Jeg hadde ikke så mye til å ha som fyll, så jeg kokte fløtesaus av ca 1,5 dl fløte. Krydra med en fedd kvitløk, chicken&steakkrydder og chili explosionkrydder (etter smak) og hadde godt med ost på. Glemte den litt i ovnen, så den ble litt brent. Men den smakte godt (selv om den kanskje ikke ser kjempelekker ut)

Gratinert avocado med røykelaks

Huska ikkje heilt kor eg fant inspirajonen til denne. Men resultatet blei veldig bra :) Avocado e dødsgodt!

En avocado
Fløte eller rømme
Littegrann parmesan
Ost

Kutt avocadoen i to. Ta ut steinen og ha "kjøttet" i ei skål. Mos den og ha i en skvett fløte eller rømme og ei lita klype parmesan. Ha innholdet tilbake i dei to halve avocadoskalla og topp med ost. Sett i ovnen på ca 200 grader til osten er slik du lika den. Min va bare så vidt smelta for eg va veldig svolten og orka ikkje vente lenger. Server med røkt laks eller ørret. Uten fisken er dette en fin vegetarrett også.

NAM!

Kikerte- og spinatcurry med egg

Dette var min middag i går og lunch i dag. Det er en veldig mild curry med mykje tomatsmak. Likte den veldig godt og håpa at dokke vil like den og :)

Kikerte- og spinatcurry med egg.
4 Porsoner

Ingredienser
500 g kikerter ferdigkokte kikerter
250-500 g fersk spinat (eg hadde 250, men det kunne godt vært meir)
1 ts malte cumin seeds (Tror det er spisskummin på norsk)
2 ts malte korianderfrø
1 ts malt gurkemeie
3 store kvitløksbåter
2 ss tamarindpaste
1 ss vegetabilsk olje
2 ts sennepsfrø (eg brukte brune, men man kan sikkert bruke gule også)
1/4 ts cayenne eller chilipepper
450 gram hermetiske eller ferske tomater (eg brukte begge deler)
ca 100 g kokkosmelk, evt fløte
En kvist eller to med fersk koriander
4 egg
Alle krydder, paster fås kjøpt på internasjonale butikker. Eg kjøpte og spinaten der.

Dersom du bruker ferske tomater kan du ha dei i kokt vatn i to minutter og så skrelle dei og kutte dei i biter.
Dersom du bruker tørkede kikerter må du bløtlegge dei i ca 8 timer, tømme av vatnet og så koke dei i 45 min til to timer til de er passelig mjuke. Tøm alltid ut vatnet og skyll dei godt i rent vatn.

Framgangsmåte
1. Press eller kutt kvitløken i små biter. Ha to ss olje og alle krydder i ei wokpanne eller ei gryte (det må være ei som mat ikkje brenne seg så lett i). Varm på middels varme.

2. Tilsett tomater, kokkosmelk/fløte og tamarindpaste. Rør godt. NB! Dersom du bruker hermetiske tomater kan du tilsette disse blandet med tamarindpasten. Dersom du bruker ferske tomater rører du ut tamarindpasten i 1,5 dl varmt/kokende vann og har det og tomatene i gryta.

3. Ha i kikertene og la det putre og varmest på svak varme i ca 10 min under lokk.

4. Ta av lokket. Dersom den er litt flytande la den koke nokre minutt utan lokk på litt høgare varme til den blir litt tjukk og fyldig.

5. Vask spinaten og tilsett den i gryta. Prøv og rør den inni det andre og ha på lokket. La den koke på medium varme ca 5 min. Da ska den ha begynnet å ta litt mindre plass og er blitt mjuk.

6. Ta ei spiseskei og lag ei lita fordjupning (i den grad det lar seg gjere) og knus et egg i den. Gjer det samme med dei tre andre egga. Legg på lokket og la gryta småkoke på middels varme i 8-15 min til eggekviten har stivna, men plommen fortsatt er flytande.

7. Dersom du ønsker det kan du strø litt finhakka koriander over heilt på slutten av koketida.

Kan serverast som den er. Eventuelt med chapati, nan eller ris til. Velbekomme :)

26.04.10: Dette er ei god grunnoppskrift på en Curry. Bytter man ut kikertene med kjøtt av et eller annet slag og har i litt mer olje kan dette bli en bra LCHFmiddag.