Vivians nøttegodt

Jeg smakte Polly's nøttegodt (eller hva de heter) her om dagen. De var gode. Men jeg tenkte at det kunne jo ikke være så vanskelig å lage en lavkarboversjon. Mine ble veldig gode, men jeg har ikke målt hvor mye jeg brukte av hver ingrediens. Så dette er litt sånn ca.

Ca to håndfuller Pekannøtter
Ca to håndfuller Cashewnøtter
Ca to håndfuller Mandler
Ca 5-6 ss Tagatesse
ca 2 ts smør
Et par gode klyper maldonsalt


Jeg hakket nøttene litt opp, drysset maldonsalt over, smeltet smøret i pannen, hadde ca en ss vann i og drysset halvparten av tagatessen i. Karamelliser tagatessen og tilsett nøttene slik at den karamellen er jevnt fordelt. Jeg hadde bakepapir i en brødform og trykket det ut over bunnen. Jeg lagde den i to omganger for at det skulle bli lettere. Dersom det blir litt lite karamell er det bare å lage litt til av tagatesse.

Etter den har stivnet ordentlig kuttet jeg den i kvadrater med en skarp kniv.

Vaffelkos

Disse vaflene som Nannah har laget oppskriften til er de beste lavkarbovaflene jeg har smakt. De er stødige (faller ikke fra hverandre) og nydelige! Kjempedeilig tirsdagskos. Jeg lagde jordbærsyltetøy av litt frosne jordbær med stevia, sukrin og tagatesse. Jeg halvtinet de og skar de i biter, hadde søtning på og moste det lett med en gaffel. Serveres sammen med rømme eller Creme Fraise.

Iskrem i ismaskin

Jeg elsker iskremmaskinen min! Jeg har laget mange typer is og det er noe av det beste jeg vet. Alle som har smakt har syns det er godt. Et spørsmål jeg får er "er det INGENTING sukker i denne?" Nei, det er ikkje det ;)

Grunnoppskrift:
1 pakke fløte
4-5 eggeplommer
4-6 ss sukrin
ca 1/8 ts steviaekstrakt
Smakstilsetning

Framgangsmåte:
1. Pisk eggeplommer med søtstoff. Bruk gjerne litt mindre enn i oppskriften og smak til blandingen etterhvert.
2. Pisk fløte litt stivt, men lettere enn vanlig krem.
3. Tilsett smakstilsetning i eggeblandingen.
4. Bland eggeblandingen i fløten. Smak gjerne til med søtstoff. Forsiktig med steviaen. Det kan lett bli litt for mye.
5. Hell den i iskremmaskinen og lag den etter maskinens bruksanvisning.

Smakstilsetninger jeg har prøvd:
2-3 ss lakrisekstrakt. Denne ble veldig god, men så i en oppskrift at man kunne ha salmiakksalt i. Tror jeg vil prøve det en annen gang.

Eller
350 gram frosne jordbær most med stavmikser.

Eller
1 banan + 3 pasjonsfrukt most med stavmikser.

Eller
Sjokolad smeltet i to ss smør med ristede pecannøtter. Dette has i på slutten, når isen er nesten ferdig, slik at den ikke setter seg fast.

Jeg skal legge inn alle smaker jeg har prøvd etterhvert.
Velbekomme :)

Sjokoladesug

Brownieaktig sjokomuffins med krem

To dager i den uka hver måned får jeg et sykt sug etter sjokolade. I dag hadde jeg litt tid og bestemte meg for å prøve Lauren sine lava cakes. Jeg halverte oppskriften (brukte to egg og 100 g mørk sjokolade, 2 ss sukrin og litt steviadråper. Malte opp to teskeier glutenfrie havregryn til mel). I tillegg hadde jeg i litt vaniljeessens. Desverre stekte jeg de litt for lenge, så de ble litt browniesaktige og ikke flytende inni. Men de var sinnsykt gode. Jeg stekte de i 10 min. Jeg tror hun bruker større muffinsformer. Sjekk de etter ca 8 min om du bruker normal norsk størrelse på muffinsformene.

Jeg brukte 86% premium sjokolade fra Freia. Av oppskriften fikk jeg syv muffins og jeg har regnet ut at det er 3,83 g karbo per muffins.

Banan- og pasjonsfruktis

Lagde en ganske god is til bursdagen min. Det var et vellyket eksperiment ;)

Ingredienser:
* 3 eggeplommer
* 1 pk fløte
* ca 1 dl sukrinmelis
* ca 10-15 dråper flytende stevia. Jeg har denne. Den er god uten så mye bitter ettersmak. Dersom du vil bestille fra iherb kan du få 5$ rabatt om du bruker denne koden: LID905
* 1 banan
* 3 pasjonsfrukt
* evt mer melis og stevia

Framgangsmåte:
1. Skill eggene og pisk eggedosis av eggeplommene og melisen.
2. Bland bananen og pasjonsfruktkjøttet med stavmikser eller med gaffel (da får du hele pasjonsfruktfrøeene i isen, men det gjør ingenting).
3. Pisk krem av fløten.
4. Bland forsiktig eggedosis og kremen. Smak til med stevia og evt mer sukrinmelis.
5. Ha i en skål og sett i fryseren. Visp i iskremen med gjevne mellomrom for å unngå krystallisering.

Bon apetit!

Ostekake

Denne fantastiske ostekaken laget jeg til jul og den fikk ben å gå på. Den er frisk og god, samtidig som det er god og feit. Målene er litt ca.mål, for jeg eksperimenterte meg fram til denne oppskriften og glemmer å skrive ned hvor mye jeg har brukt. Denne var også vellykket hos venner som ikke er lavkarbere. Bunnen var ikke lavkarbo i denne omgangen. Den var laget av glutenfrie digestivekjeks (husker ikke hva de heter, men det var 49 g karbohydrater pr 100 g. Svart pakning og uten melk, gluten og soya tror jeg). Men jeg ser at Gerds ostekake har mandelbunn og det er nok en mer lavkarbovennlig løsning.Geleen er laget etter inspirasjon fra Frida.

Vivians ostekake med bringebær

Bunn
1 pk glutenfri Digestivekjeks
200 g smeltet smør

Framgangsmåte
1. Knus kjeksen i en pose med kjevle eller i en food processor.
2. Smelt smøret
3. Bland disse og fordel det på bunnen av en kakeform kledd med bakepapir. Denne kaken kan med fordel også lages rett på et kakefat. Da tar du bare av bunnen og setter ringen på kakefatet og fordeler massen. Sett den i kjøleskapet mens du lager ostefyllet. Dersom du vil ha en mer lavkarbobunn anbefaler jeg å se oppskriften på Gerds ostekake.

Geleen
* 400 g frosne bringebær
* ca 7 dl vann
* ca 2-3 dl sukrin
* ca 1 ts stevia
* 4 ts gelatinpulver

Framgangsmåte
1. Ha vann og bringebær i en kasserolle og la det koke i ca 20 min
2. Sil av bærene, fortsett å kok inn bringebærvannet til det er ca fem dl.
3. Smak til med søtning. Jeg liker det ikke alt for søtt, men husk at det skal være litt søtt for det skal blandes med flere ingredienser. Evt. kan man søte mer etter man har blandet.
4. Bland gelatinpulveret i 3 dl av væsken. Rør godt. Jeg fikk noen små "krystaller" i kaken av gelatin som ikke var godt nok utrørt. La den avkjøles litt før den blandes med kremmen. Dersom du ønsker det kan du bruke resten av væsken som gelelokk på kaken. Jeg brukte det til å lage gløgg av.

Ostekrem
1 pk philadelphiaost (nøytral)
1 boks seterrømme
1 pk fløte

Framgangsmåte
1. Rør ost og seterrømmen klumpfri.
2. Pisk fløten til krem
3. Bland alle ingrediensene med geleen. Rør forsiktig til den er jevn rosa og ha det oppå bunnen. La den stå i kjøleskapet til den har stivnet.
Nydelig!

Kveldsglede

Fine Bentoboksen jeg fikk i posten i dag.

I dag har vært en dårlig dag. Jeg våknet og følte meg glad og opplagt i dag. Men mens jeg sto i dusjen danset det stjerner forann øynene mine. Etterfulgt av en forferdelig hodepine. Så mest har jeg vært i senga i dag. Men nå på kvelden føler jeg meg bedre. Har vært å pantet tomflasker jeg fikk av broren min. 201,- ble det. Kommer godt med for en som har shoppet opp hele stipendet. Da jeg kom fra butikken så jeg brannbilen utenfor. Det skjer ganske ofte at vi har besøk av brannvesenet. Så der var jeg svært heldig. Tror ikke hodet mitt hadde likt brannalarmen i dag. I postkassen min lå det pakka fra Japan og jeg ble i supergodt humør av det. Det er nemlig min nye, fancy og lilla bentomatboks. Nå skal jeg lage mye god mat å ta med meg! For å trøste meg selv enda mer laget jeg meg en fantastisk smoothie.


Smoothie

Ingredienser

En håndfull bringebær
Halvparten så mye jordbær
En god dæsj fløte (kanskje 1 dl)
1 egg
1 ts sukrin

Blandet alt i en blender og koser meg!

Kjøpte også fire små bokser til å ha dip/saus o.l i.

God kveld til alle!

Ostemousse

Disse blir litt som ostekake uten bunn. De vart friske og gode.

Ingredienser
200g Kremost uten smak (evt. med ananas/mandarin)
*1,5 dl Fløte
*2-5 ts Sukrin
*2 ts gelatinpulver i ca 1 dl kokende vann
*Smakstilsetning
Jeg har brukt 1 lime og 2 ss sukkerfritt blåbærsyltetøy i de som ser litt lilla ut og 2 ss hjemmelaget plommesyltetøy i de med litt lysere farge (delte røra i to).

Framgangsmåte
1. Bland kremost og fløte
2. Ha i smakstilsetnig og sukrin (smak til)
3. Rør til det er jevnt
4. Kok opp vann og rør ut gelatinpulver
5. Bland gelatinblandingen med osteblandingen
6. Ha i muffinsformer eller skål og sett i kjøleskap noen timer (i muffinsformer stivner de raskere)

Kokosmuffins

Disse muffinsene har jeg funnet på Lauren sin blogg Healthy Indulgences. Det er den beste søtsaksbloggen for lavkarbere vil jeg våge å påstå. Jeg haldde halvparten av sukrinen og steviaen som er i orginaloppskriften, fordi jeg synes det blir for søtt. Jeg serverte disse til venner som synes det var veldig godt. Jeg brukte kokosfløte, men da ble deigen litt tykk, så jeg hadde i en skvett laktoseredusert melk. Jeg tror man må spe litt med melk eller noe om man bruker kokosfløte, for den er veldig tykk.

20 minimuffins eller 6 store muffins
Ingredienser:
* 2 ss kokosolje eller smør
* 1/4 cup (ca 0,6 dl) mandelmel
* 2 ts Vaniljeeksrakt (det hadde jeg ikke, så det droppet jeg)
* 2 cups (ca 4,5 dl) kokosmasse (den kjører du i blender eller kjøkkenmaskin slik at det blir mel av den)
* 1 ss kokosmel
* 1/4 cup (ca 0,6 dl) kokosmel (jeg bruker Aman Prana sitt, finnes på helsekost om du er heldig)
* 1/2 cup (ca 1,2 dl) Sukrinmelis eller 1/4 (ca. 0,6 dl) cup honning eller 1/2 cup (ca. 1,2 dl) Splenda (jeg brukte sukrin og ca halvparten av det som står i oppskrifta)
* 1/2 ts Stevia (brukte 1/4 ts)
* 3 store egg
* 1/2 ts bakepulver

Fremgangsmåte
1. Sett ovnen på 175 grader
2. Lag mel av kokosmassen og bland de tørre ingrediensene.
3. Smelt smør/kokosolje, pisk inn egg, vanilje og kokosmelk
4. Ha de tørre ingrediensene i de våte og pisk til det er en jevn røre.
5. I orginaloppskriften skal man ha blandingen i minimuffinsformer. Jeg brukte 6 silikonformer i normal str.
6. Stek på 175 grader i ca 30 minutter (jeg tror at vår ovn bruker lengre tid å steke ting enn nyere ovner. Sjekk etter ca 20-25 minutter). De er lett brune oppå når de er ferdige. Sjekk med et sånt treredskap man sjekker bakverk med (noen som vet hva det heter?

Ca 3,7 karber i en stor muffin med sukrin og stevia.

Jeg glemte å ta bilder av de. Men du kan se bilde av Lauren sine minimuffins her. Jeg laget uten glasur.